Recettes six pâtes
Tarte tatin de légumes
15 cl de bouillon de légume, sel, poivre, 300 g de pâte brisée allégée (en hypermarché), 1 botte de petits navets nouveaux, 1 botte de petits poireaux nouveaux, beurre allégé pour les moules, 2 branches de romarin, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 botte de petites carottes nouvelles
6 Personne(s)
Brioche de saint-genix
300 g de pralines roses, 1 c. à soupe de sucre perlé, 400 g de farine, 40 g de sucre en poudre, 60 g de beurre mou, 5 g de levure de boulanger, 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger, 125 g de lait, 2 oeufs + 1 jaune
6 Personne(s)
Tartelettes au chocolat au lait et au nougat
1 c. à café de sucre en poudre, 50 g de nougat dur, 1 pincée de sel, 20 g de beurre, 100 g de sucre en poudre, 70 g de beurre + un peu pour les moules, 170 g de farine + un peu pour les moules, 50 g de crème liquide, 200 g de chocolat au lait
6 Personne(s)
Crumble pommes et poires aux germes de blé
6 c. à soupe de germes de blé, 80 g de sucre roux, 3 pommes, 1 c. à café de cannelle en poudre, 3 poires, 75 g de sucre, 80 g de beurre très froid, 100 g de farine
6 Personne(s)
Tielles sétoises allégées
sel, poivre, 2 oignons, beurre allégé (pour le moule), 400 g de farine complète, 450 g de calamars, 1 jaune d’oeuf, 300 g de poulpes, 2 c. à soupe d’huile, 150 g de beurre mou allégé, 3 oeufs, 1 piment, 3 tomates, 10 cl de frontignan, 10 cl de Frontignan, 1 c. à soupe de farine complète, sel, 3 gousses d’ail
6 Personne(s)
Tartelettes poires chocolat
20 cl de crème liquide, 50 g de sucre en poudre, 3 œufs, 2 rouleaux de pâte brisée, 6 c. à soupe de pâte à tartiner à la noisette, 150 g d’amandes en poudre, 3 poires
6 Personne(s)
Fiadone
4 jaunes d’oeufs, 120 g de sucre en poudre, 1 c. à soupe d’eau de vie (facultatif), 3 c. à soupe d'huile d’olive, 1 citron, 500 g de broccio frais, 2 blancs d’oeufs, sel
6 Personne(s)
Petits flans de poireaux au curry
350 g de pâte brisée, 2 c. à soupe de parmesan râpé, 25 cl de crème fraîche épaisse, 3 oeufs, 1 c. à soupe rase de curry, poivre, 6 jeunes poireaux, 50 g de beurre
6 Personne(s)
Petits flans de courgettes aux herbes
15 g de beurre allégé, 3 courgettes, 6 c. à café de maïzena, 35 cl de crème liquide allégée à 3% de MG, 1 bouquet d'herbes fraîches (ciboulette, persil,cerfeuil, estragon, basilic…), 40 cl de lait demi-écrémé, 6 oeufs, sel, poivre
6 Personne(s)
Tielles sétoises
10 cl de frontignan, 200 g de beurre mou, 2 c. à soupe de farine, 2 c. à café de sucre, 2 c. à soupe d’huile, 450 g de calamars, 20 cl de frontignan, 1 piment, 2 oignons, 3 tomates, 3 gousses d’ail, 4 oeufs, 400 g de farine, 300 g de poulpes, beurre (pour le moule), 1 jaune d’oeuf, sel, poivre
6 Personne(s)
Tartelettes au fromage frais
300 g de pâte à pain, 400 g de fromage fouetté Madame Loïk, 6 pommes de terre Charlotte, 50 g de beurre, sel, poivre, 2 branches de thym sec, 2 oeufs, 1 c. à soupe de parmesan râpé, 1 c. à soupe d’huile, 75 g d’olives noires dénoyautées
6 Personne(s)
Six pâtes du lac st jean
250 g de lard salé haché, 250 g de perdrix, 1 gros oignon émincé, 250 g d'orignal, sel, poivre, feuille de laurier, abaissées de pâte brisée, 1 oignon, cannelle, baies de genièvre, 1 branche de céleri, 6 gros oignons en tranches, thym, clou de girofle, 250 g de lièvre, bouillon, 2 kg de pommes de terre pelées, coupées en cubes ou en tranches, les os du gibier encore un peu garnis, 250 g de chevreuil, 2 l d'eau, 1 carotte, 1 l de vin rouge sec, 1 poignée de gros sel marin
10 à 12 personnes
Six-pâtes du lac st jean
sel, poivre, thym, 250 g orignal, 250 g de lard salé haché, clou de girofle, cannelle, baies de genièvre, 1 oignon, feuille de laurier, 1 l de vin rouge sec, 1 poignée de gros sel marin, 2 kg de pommes de terre pelées, coupées en cubes ou en tranches, 250 g de chevreuil, 250 g de perdrix, 1 branche de céleri, 2 l d'eau, les os du gibier encore un peu garnis, 6 gros oignons en tranches, 1 gros oignon émincé, 250 g de lièvre, bouillon, 1 carotte, abaissés de pâte brisée
6 Personne(s)
Chaussons aux saucisses cocktail
pâte pour six croissants, 1 oeuf pour dorer, 1 boîte de saucisses cocktail
4 Personne(s)
Tartelettes au citron et à la noix de coco
le zeste d'1 citron non traité, 200 g de fromage blanc à 40 % de MG, 150 g de sucre semoule, 40 g de noix de coco râpée, 3 oeufs, 1 pâte sablée, 60 g de beurre, le jus de 3 citrons
1 à 6 personnes
Flammekuche
2 oeufs, 20 g de beurre, 2 oignons, sel, poivre, 250 g de crème fraîche épaisse ou de crème aigre, 10 g de levure de boulanger, 320 g de farine, 2 c. à café de farine, 150 g de poitrine fumée
6 Personne(s)
Crêpes aux tranches de saumon fumé
6 c. de crème fraiche, 125 grammes de farine, sel, poivre, 1 verre de lait, 3 oeufs, 1 bouquet d'aneth, 6 belles tranches de saumon fumé
4 Personne(s)
Petites brioches
4 oeufs, 5 c. à soupe de sucre semoule, 2 c. à soupe d'eau, 375 g de farine, 1/2 paquet de levure de boulanger, 180 g de beurre fondu, 1 c. à café de sel
6 Personne(s)
Pikelfleish au jambon de boeuf
3 kg de poitrine de boeuf sans os, 1 tête d'ail hachée, 50 g de salpêtre, 50 à 60 g de gros sel
6 à 8 personnes