Recettes chou légume
Chou rouge aux pommes
800 g de chou rouge, 1 oignon, 1 grand verre de bouillon de légumes (200 ml), sel et poivre, 150 g de pommes épluchées et épépinées, 1 verre de vin rouge
4 Personne(s)
Sauté de boeuf et sa farandole de légumes
200 g de chou chinois (ou chou blanc), 4 branches de menthe fraîche, 1 oignon blanc, 250 g de tomates cerise, 1 concombre, 3 gousses d'ail, 1 pot de germes de soja Suzi Wan, 2 c. à soupe de sauce soja Suzi Wan, 2 c. à soupe de jus de citron vert, 700 g de filet de boeuf, 2 c. à soupe de Nuöc Nam Suzi Wan, 2 c. à café de purée de piment Suzi Wan, 4 c. à soupe d'huile d'arachide
4 Personne(s)
Darne de cabillaud à la sauce légère
darne de cabillaud : 4, oignon rouge : 1, carotte : 500 g, tomate : 4, câpres égouttées : 50 g, bouillon cube de poisson : 1, crème fraîche allégée à 5 % de MG : 120 g, chou fleur, aneth fraîche ciselée : 2 c. à soupe, jus de citron : 2 c. à soupe
4 Personne(s)
Tagliatelles aux légumes et aux noix
chou rouge (1/4), sel, poivre, cerneaux de noix : 120 g, huile d'olive : 4 c. à soupe, tagliatelles : 500 g, chou vert (1/4), parmesan râpé (très fin) : 80 g
6 Personne(s)
Terrine de légumes (chou-fleur-brocolis)
oeuf : 6, chou fleur : 500 g, carotte : 500 g, sel, poivre, brocoli : 500 g, crème : 25 cl, coeur de chou : 1 petit
6 Personne(s)
Achards de légumes
125 g de chou coupé en fine lanière, 125 g de haricots coupé en fine lanière, 125 g de carottes coupés en fine bâtonnets, 7 c. a soupe d'huile, 2 c. à soupe de moutarde en grains (ou moutarde ancienne), sel, 2 c. à soupe de safran en poudre, 3 piments, 2 c. à soupe de vinaigre, 4 gousses d'ail, 2 oignons
6 à 8 personnes
Achard de légumes
1/4 de chou blanc coupé en fines lamelles, gingembre (facultatif), huile d'olive, 100 g de haricots verts coupés en deux, 2 carottes râpées, sel, poivre, 2 oignons coupés en fines lamelles, 2 c. à soupe de vinaigre, 3 gousses d'ail écrasées
6 Personne(s)
Salad de chou
1 chou râpé, 3 carottes râpées, 1 c. à thé de persil, ¼ tasse de vinaigre, 3 c. à thé de sucre, 1 oignon râpé, 1 c. à thé de moutarde préparé, 1 pincé d'origan, 1 pincée d'épices italiennes, ½ tasse d'huile
4 à 5 personnes
Salade façon taboulé à la faisselle
150 g de céleri rave, 1 cl d’huile, 1 branche de persil hachée sel, 120 g de semoule de blé fine, 1 carotte, 2 Crottins de Chèvre Rians, 1 échalote, le jus d’1 citron, 100 g de champignons de Paris, 1/4 de chou-fleur, 1 navet long
4 Personne(s)
Soupe au chou vert
300 g de carottes, 3 grosses pommes de terre, 1 c. à café de poivre en grain, 300 g de navets, 10 rondelles de baguette, 500 g de lard fumé, 1 saucisson à cuire (demandez au boucher), 1 gousse d'ail, 1 petit chou vert
4 à 6 personnes
Potée limousaine au petit salé
1 petit chou vert ou blanc, 1 oignon, 1 bouquet garni, 2 clous de girofle, 6 belles pommes de terre à chair ferme, quelques tranches de pain bis, 500 g de carottes, 1 douzaine de grains de poivre, sel, 1,5 kg de petit salé à cuire, 2 navets, 4 poireaux
6 Personne(s)
Pot-au-feu de boeuf
ail : 2 gousses, os à moelle : 1, viande de boeuf gélatineuse : 500 g, gros sel, poivre en grains, carotte : 4, viande de boeuf grasse : 500 g, oignon : 2, bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1, céleri : 1 branche, poireau : 4, clou de girofle : 2, viande de boeuf maigre : 500 g
4 Personne(s)
Soupe de légumes secs au chou et aux champignons
1 carotte, sel, poivre, 1 pomme de terre, 300 g de chou vert, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 1 branche de céleri, 1 oignon, 50 g de champignons des bois séchés, 150 g de haricots blancs secs, 75 g de pois chiches
4 Personne(s)
Pintade au chou et petits légumes
1/2 tube de concenté de tomates, 1 chou pommé de 1,5 kg, 4 carottes, sel, poivre, 1 pintade de 1,5 kg prête à cuire, 200 g de lard gras, 1 branche de thym, 2 oignons
4 Personne(s)
Salade de morue aux petits légumes
1 bol de choux-fleur (surgelé de préférence), vinaigre balsamique, 400 g de morue salée, 1 bol d'haricots verts (surgelés de préférence), persil, ail, huile d'olive, échalote, 1 bol de carottes coupées en rondelles, 2 pommes de terre coupées en petits cubes
4 Personne(s)
Dips au thon
100g de thon, 1 c. à s de crème fraîche, 2 c. à s de citron, sel, poivre, 2 Kiri
4 Personne(s)
Morue au pain de maïs
1 morue bien désalée, huile d'olive, 1 chou fleur, 1 sac de brocolis surgelés, 1 ou 2 citrons (suivant le goût), 1 pain de maïs portugais (broa), 1 verre d'eau, 1 l de lait
6 Personne(s)
La porée
250 g de blettes, sel, poivre, 250 g de poireaux, 250 g d'herbes et légumes verts de saison, 2 oignons, 150 gr de poitrine de porc fumée, 500 g de pain
4 Personne(s)
Kig ar6 farz
500 g de gîte de boeuf, 3 blancs de poireaux, 4 oeufs battus, 750 g de jarret de porc, 3 oignons + 1 piqués de clous de girofles, 50 cl de lait, 20 cl de crème, 6 navets, 1 sac de toile de 30cm/20cm, (mettez à tremper 10 min), 1 bouquet garni, 750 g de carottes, 200 g de beurre, 1 c. à soupe de sel, 500 g de farine de Sarrazin (blé noir), 1 chou
5 à 6 personne