Recettes creme brulee nature

lotte : 1 kg, moules : 1 l, petits oignons nouveaux : 200 g, champignons de Paris : 250 g, sel, poivre, safran, blanc de poireau : 4, farine : 50 g, moules : 200 g, huile d'olive : 2 c. à soupe, oignon : 1 gros, crème fraîche : 15 cl, clou de girofle : 3, citron : 1 demi, huile : 1 c. à café, bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1, beurre : 40 g, oeuf : 2, court-bouillon : 0.5 sachet