Recettes poulet pastis

2 c. à soupe de crème fraîche épaisse, 1 branche de céleri, 1 bouquet garni, 2 fenouils, 4 carottes, 1/4 cube de bouillon de volaille, 2 cuisses de poulet, 1 c. à soupe d'huile d'olive, 10 feuilles de basilic, 4 c. à soupe de pastis