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Recettes rognon sauce porto

Rognons en caissettes

1 dl de crème, 6 échalotes hachées, 1 oeuf, 1 pincée de poivre de Cayenne, sel, poivre, 3 rognons de veau, 6 petits pains au lait ronds, 1 dl de porto, ½ c. à café de moutarde, 100 g de beurre, 1 bouquet de persil, 3 cl de cognac
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Sauce madère

sel et poivre, 1 dl de madère, 1/2 l de fond de veau brun
4 Personne(s)

 
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