Recettes sandwich escalope

1 baguette, 6 escalopes de foie gras de canard, 2 gros oignons, 10 cl de Maury, 1/2 c. à café d'un mélange d'épices pour pain d'épices, 1 c. à soupe d'huile d'olive, quelques tours de moulin à poivre, sel fin de Guérande, 2 c. à soupe de vinaigre balsamique, 2 c. à soupe de sucre de canne blond, graines germées (Alfafa), 1 pincée de sel, confit d'oignon au Maury