Recettes tourtes grenouilles

2 rouleaux de pâtes feuilletées, 2 échalotes, sel, poivre, 4 gousses d'ail, 1 oeuf, 1 oignon, 200 g de crème fraîche épaisse, beurre, persil, 500 g de cuisses de grenouilles désossées, 300 g de champignons de paris frais, noix de muscade râpée