Recettes armagnac poisson
Sauce moutarde au vin blanc
20 cl de vin blanc sec, 1 petit bouquet garni, 80 g de champignons de Paris émincés, 1 c. à café de moutarde en grains, 1 pincée de curry, 60 g d'échalote émincée, 30 g de beurre, 1 c. à soupe de cognac ou d'armagnac, 20 cl de fumet de poisson ou de fond de volaille, 30 cl de crème fraîche, sel, poivre
4 Personne(s)
Saumon d'outre-rion en terrine
4 jaunes d'oeufs, un Saumon du gave d'Oloron moyen, pistaches, quelques minces tranches de ventrèche, 2 oeufs, 150 g de fine farine de froment, sel, poivre, un peu de muscade râpée, 300 g grosse cuillerée de graisse de canard, 1 livre de chair de brochet, lamelles de truffes, 1 verre d'armagnac
4 Personne(s)
Gambas dans leur bisque, aux raviolis de poisson.
pâte de raviolis chinois, huile d'olive, piment, lait, 8 gambas, sel, poivre, court-bouillon, sauge, 1 verre vin blanc sec, 250 g de colin, 250 g de haddock, Armagnac
4 Personne(s)