Recettes cote marcassin
Filets de marcassin aux divers agrumes
1 filet de marcassin de 1 kg environ, 1 carotte, 1 très petit blanc de poireau, sel, poivre, 60 g de beurre, 1 échalote, 1 petite côte de céleri, 1 pamplemousse, 1 petit bouquet garni, 1 c. à soupe de sucre, 1 oignon, 2 belles oranges non traitées, 1 clou de girofle, 3 c. à soupe de cognac ou de vinaigre
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Filets de marcassin aux girolles
marcassin dans le filet : 8 tranches, crème fraîche : 4 c. à soupe, girolles : 250 g, oignon : 1, huile : 3 c. à soupe, persil haché, beurre : 2 c. à soupe, sel, poivre
4 Personne(s)