Recettes nougatine en forme

225 ml de sucre brun, 75 ml de lait concentré, 350 g de noix, ½ c. à café de cannelle moulue, ¼ c. à café de gingembre en poudre, ½ c. à café d'extrait de vanille, ¼ c. à café de poivre de la Jamaïque