Recettes pomme de terre sarladaise

150 g de lardons fumés, 12 tranches de magret de canard fumé, 1 gros coeur de frisée, 1 petit bouquet de ciboulette, 6 c. à soupe d’huile, 150 g de roquefort, 150 g de haricots verts, 4 pommes de terre, 1 c. à soupe de pignons de pin, 150 g de girolles, sel et poivre

800 g de pommes de terre à chair ferme, 3 belles gousses d'ail, sel, poivre, 1 bouquet de persil, 4 c. à soupe de graisse d'oie