Recettes de choux pour choucroute
Chou rouge en salade au lard
1 gros chou, 60 g de lard, sel, poivre, 5 c. à soupe de vinaigre
4 à 6 personnes
Choucroute en 2 heures
poivre, 4 gendarmes, 1 kg lard fumé, 6 saucisses fumées (Montbéliard par ex.), 3 clous de girofle, 2 verres de vin blanc d'Alsace sec (Sylvaner, Edelzwicker, ...), 1 gros oignon, 1 gousse d'ail, 1,5 kg de choucroute bien blanche, 8 saucisses de Strasbourg (sans colorants), 10 pommes de terre moyennes, 3 c. à soupe d'huile, 1 palette fumée (1kg)
5 à 6 personnes
Pierogy à la choucroute et champignons
250 g de farine, 25 g de champignons séchés mis à tremper la veille, 700 g de chou blanc, 50 g d'oignons hachés, 2 oeufs
6 à 8 personnes
Choucroute royale
200 g de lard fumé, 1.5 kg de choucroute, 200 g de lard frais, 4 gousses d'ail, 1 gros oignon, poivre du moulin, 1 saucisse nature à cuire, 1 saucisse de Morteau, 1 jarret frais, baies de genévrière, 6 viennoises natures, 1 jarret fumé, 1 l de vin blanc d'Alsace, 10 pommes de terre
6 à 8 personnes
Bigos ragout du chasseur
250 g de kielbasa fraîche, coupée en rondelles épaisses de 2 cm, 1,5 c. à café de sel, 500 g de macreuse de boeuf maigre, débarrassée de toute graisse superflue et coupée en dés de 2 cm, 1,25 dl à 2,5 dl d'eau bouillante, 100 g de beurre, 1 pomme à cuire moyenne, un peu acide, épluchée et grossièrement hachée, 2 tomates moyennes, fermes et mûres, 250 g de porc maigre, sans os, débarrassé de toute graisse superflue et coupé en dés de 2 cm, poivre noir fraîchement moulu, 8 c. à soupe de madère sec, 8 c. à soupe de consommé de volaille, 250 g de chevreuil maigre, désossé, débarrassé de toute graisse superflue et coupé en dés de 2 cm, ou à défaut du gigot, en dés de 2 cm, 250 g de chou blanc, épluché, débarrassé de son centre, lavé et finement émincé, 4 gros champignons séchés, de préférence de Pologne, 2 c. à soupe d'huile, 4 grains de poivre de la Jamaïque, 500 g de choucroute fraîche, 2 oignons moyens, finement hachés
4 à 6 personnes