Recettes plats sains
Cèpes à la crème à la limousine
cèpes : 12, persil plat : 8 branches, oignon (de Brive) : 1, huile : 10 cl, crème fraîche : 20 cl, sel, poivre du moulin, échalote (grises) : 2, beurre : 50 g
4 Personne(s)
Poutirous farcis au pain de seigle
huile de noix : 20 cl, ail : 1 gousse, persil plat : 1 bouquet, sel, poivre du moulin, mie de pain de seigle (un peu rassie) : 100 g, cèpes : 12, cerfeuil : brin, saindoux : 1 c. à soupe, oeuf : 2, échalote (grises) : 2
4 Personne(s)
Cèpes de la châtaigneraie à la mode de brive
vin blanc sec : 20 cl, huile : 10 cl, céleri : 1 branchette, tomate : 4, sel, poivre du moulin, clou de girofle : 1, bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1, coriandre : 8 grains, cèpes (petits) : 1 kg, oignon (de Brive) : 2
4 Personne(s)
Poulet sauté aux cèpes
1 petit poulet de 1 kg prêt-à-cuire, sel, poivre du moulin, 1 gousse d'ail, 20 cl de crème fraîche, 1 bel oignon, 600 g de petits cèpes fermes et sains, 50 g de graisse d'oie
4 Personne(s)
Pâté de cèpes
cèpes (petits) : 1.5 kg, oignon haché (de Brive) : 1, jaune d'oeuf : 1, échalote hachée (grise) : 1, pâte brisée : 500 g, crème fraîche : 20 cl, jambon cru haché : 150 g, beurre : 20 g, sel, poivre du moulin, farine : 1 c. à soupe, noix de muscade, huile : 6 c. à soupe
8 Personne(s)