Recettes chou blanc foie gras
Millefeuille de suprêmes de pintade, foie gras et beurre de chou
sel, poivre, sel, poivre, 5 cl de vin blanc sec, 20 g de beurre, farine, 1 filet d’huile de tournesol, 2 beaux suprêmes de pintade, 1 jaune d’œuf, 100 g de foie gras de canard mi-cuit, 1/2 chou frisée, 80 g de beurre, 350 g de pâte feuilletée
4 Personne(s)
Suprême de volaille en habit vert
sel, poivre, 6 blancs de volaille, 1 c. à café de Cognac, 1 c. à soupe de moutarde, 2 c. à soupe de vinaigre de xérès, 1 c. à café de Porto, 250 g de mousse de foie gras de canard, 5 c. à soupe d’huile de noix, 6 belles feuilles de choux verts blanchis
6 Personne(s)
Faisan en volière souvaroff
bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1, foie gras cru (de canard) : 350 g, huile : 1 c. à soupe, oignon : 1, faisan : 1, carotte : 1, beurre : 40 g, maïs : 1 boîte, porto : 1 verre, chou vert : 1, lard de poitrine fumé : 100 g, sel, poivre, vin blanc sec : 0.5 verre, pâte à crêpes (non sucré) : 1 dl
4 Personne(s)