Recettes cochon cocotte

lard, 1 chou coupé en 4, 3 piments, épaules et côtes d'un cochon de lait, sel, poivre

4 gousses d'ail, 1 verre de vin blanc, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 bouquet garni, 1 carré de porc fermier de 2 kg, 2 carottes, 2 gros oignons, fleur de sel, poivre, 3 c. à soupe de miel dissous dans 3 c. à soupe de vinaigre de xéres