Recettes americaine poisson
Lotte à l'américaine
2 c. à soupe de concentré de tomates, Persil frais ciselé, 1 petite boite de tomates pelées, Huile d'olive, 25cl de vin blanc sec, 1 petit verre de Cognac, 1 pincée de piment de Cayenne, 1 kg de filets de lotte, 3 échalotes pelées et ciselées, Sel, poivre
4 Personne(s)
Homard à l'américaine avec légumes et fumet de poisson
4 gousses d'ail, sel fin, 50 cl de fumet de poisson, 3 homards, 6 échalotes, 1 c. à soupe de persil haché, 300 g de carotte, 3 c. à soupe d'huile, 200 g de beurre, 500 g de tomate, 20 cl de cognac, 1 bouquet garni (persil, thym, laurier), 1 c. à café d'estragon haché, poivre de Cayenne, poivre blanc, 1 c. à soupe de cerfeuil haché, 60 cl de vin blanc sec, 200 g d'oignon
6 Personne(s)
Filets de sole clarence
1 homard a l'américaine, 2 c. a café de poudre de curry, fumet de poisson, filets de sole, beurre, sel
4 Personne(s)
Lotte à l'américaine de tonton joël
1 petite boîte de concentré de tomates, 6 tomates fraîches, environ 2kgs de lotte préparée en darnes, vin blanc sec ( muscadet, gros plan), 1 grosse échalotte ou 2/3 petites, estragon, fumet de poisson, 1 pointe de couteau de piment de cayenne, sel poivre crème fraîche
6/8