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Recettes du pain russe

Lapin aux cornichons

1 lapin de 1kg, sel, poivre, 2 oignons, 1 petite boîte de tomates concentrées, 2 c. à soupe d'huile, 2 gros cornichons à la russe, 1 bouquet garni, quelques tranches de pain assez fines, 2 c. à soupe de beurre, 2 verres de vin blanc sec, 1 c. à soupe de farine
4 Personne(s)

Oeufs à la russe

2 oeufs, 1 tranche de pain de mie, 1 tranche de jambon, 1 c. à soupe de crème fraîche
4 Personne(s)

Gâteau russe de céline

4 tranches de pain de mie, 4 oeufs durs, 4 pommes de terre cuites, 4 betteraves, 400 g de harengs, mayonnaise
6 Personne(s)

Terrine de viandes aux noix

sel, poivre, 2 c. à soupe de Viandox, 2 oeufs, 600 g de veau haché, 2 gousse d'ail, 150 g de noix concassées, 3 oignons, persil, 500 g de porc haché, 1 tranche mie de pain
4 Personne(s)

Pommes duchesse

1 bain de friture, Noix de muscade, 80 g beurre, 1 c. à soupe d'huile, poivre blanc, 4 oeufs, 1 kg Pomme de terre "Bintje", gros sel et sel fin, 400 g de mie de pain, 100 g de farine, 4 jaunes d'oeufs
8 Personne(s)

Palets de boeuf aux épices

600 g de viande de boeuf hachée, 4 pincées de noix de muscade râpée, 50 g de mie de pain, 3 pincées de cumin en poudre, 2 dl de lait, 6 pincées de cannelle en poudre, 1 bouquet de ciboulette, 1 citron, 2 c. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre
4 à 6 personnes

Pièce de boeuf à la normande

1 tête d'ail, 1 bouteille de vin blanc sec, un peu de porto, 12 artichauts, 2 kg d'os de veau, 4 carottes, farce mousseline de veau condimentée avec un peu de curry, bardes de lard gras, un peu d'eau, un peu de mie de pain, 1 gros bouquet garni, ½ citron, 2 tomates fraîches, 1 c. à soupe à potage de tomate concentrée, sel, poivre, 2 oignons, 3 pieds de veau, lard gras, 12 oignons, 1 pincée d'estragon haché, 1 dl d'huile, un peu de 4 épices, sel, poivre, champignon, jambon, 3 dl de demi glace, sel, poivre en grains concassés, 1 aiguillette de boeuf (très rassise) de 2,500 kg, beurre, sel, poivre du moulin, un peu de moutarde, 1 dl de cognac, 1 l ½ de bon cidre, beurre fondu, duxelles, 12 pommes de terre
12 Personne(s)

 
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