Recettes menu du jour de l an
Râble de lièvre à la piron
1 lièvre, 1 dl de marc, quelques échalotes hachées menu, 1 c. à soupe d'huile, 1 petit verre de jus de raisin et de marc, 2 à 3 grosses c. à soupe de crème fraîche, 1 c. à soupe de vin blanc, grains de raisins pelés, laurier, thym, 1 branche de céleri, poivre
6 à 8 personnes
Liqueur de lait
1/2 l d'alcool à 90°, coupez dedant en menu morceaucx 1 citron non traité, 1 baton de vanille, 1 l de lait naturel, 800 g de sucre, 2 l d'alcool à 90°
5 Personne(s)
Estouffade de pommes de terre aux deux cèpes
sel, poivre, 100 g de cèpes secs extra, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 2,5 dl de crème liquide, 1,5 kg de pommes de terre bintje, 1 échalote hachée menu, 1dl de lait, noix de muscade, 250 g de cèpes frais (boletus edulis), 2 gousses d’ail pelées, 30 g de beurre
4 à 6 personnes
Sauce grand veneur
feuilles de laurier, 1 c. à soupe de graisse d'oie ou de canard, 1 oignon piqué de 4 clous de girofle, os de gibier (sanglier, cerf, ou autre), coupés en menus morceaux par le boucher, 1 carotte, herbes de provence, 2 ou 3 c. de confiture de groseilles, 1 ou 2 c. à soupe de farine, 1 navet, 1 branche de céleri, 1 bouteille de bon vin rouge (bordeaux ou bourgogne)
8 Personne(s)