Recette
Estouffade de pommes de terre aux deux cèpes
Vous avez besoin de
- 1,5 kg de pommes de terre bintje
- 100 g de cèpes secs extra
- 250 g de cèpes frais (boletus edulis)
- 2,5 dl de crème liquide
- 1dl de lait
- 1 échalote hachée menu
- 2 gousses d’ail pelées
- noix de muscade
- 30 g de beurre
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre
Instructions
- La veille, faire tremper les cèpes secs dans 3 fois leur volume d’eau tiède.
- Recouvrer le saladier d’un film.
- Le jour même, retirer les cèpes de leur eau à l’aide d’une écumoire, puis la verser doucement dans une casserole (jeter le fond du saladier qui peut contenir un léger dépôt), le faire réduire aux trois quarts à feu vif.
- Ajouter la crème, le lait, une gousse d’ail écrasé, sel, poivre, quelques pincées de muscade, faire bouillir 2 min.
- Retirer du feu, laisser infuser.
- Hacher grossièrement les cèpes trempés.
- Laver, peler, découper les pommes de terre en rondelles.
- Faire dorer l’échalote avec une noix de beurre puis ajouter les cèpes trempés.
- Les faire sauter 1 min.
- Nettoyer les cèpes frais, les couper en lamelles, poêler-les rapidement à l’huile d’olive.
- Frotter un plat à gratin avec la seconde gousse d’ail, le beurrer.
- Disposer la moitié des pommes de terre dans le fond du plat, saler, couvrir avec les cèpes secs sautés.
- Ajouter le reste des pommes de terre, terminer avec les cèpes frais.
- Mouiller avec le mélange concentré d’eau de cèpes, lait, crème.
- Enfourner à four chaud, 170°c, laisser cuire pendant 40 min env.
- Servir aussitôt.