Recette
Brochettes de canard au romarin
Vous avez besoin de
- 4 aiguillettes de canard
- 1 filet de canard
- 12 tomates grappes moyennes
- 32 pointes d'asperges vertes
- 125 g de champignons de Paris
- 8 branches de romarin
- persil plat ciselé
- 80 g de semoule de blé complète
- 40 g de boulgour
- 20 cl de bouillon de légumes
- sel, poivre
Instructions
- Préchauffer le four thermostat 7 (210°c).
- Plonger les pointes d'asperges dans l'eau bouillante salée.
- Les faire cuire 5 min, rafraîchir-les aussitôt.
- Égoutter, réserver.
- Faire cuire la semoule, le boulgour à l'eau salée.
- Couper les champignons en 2, les faire cuire 3 min dans le bouillon de légumes.
- Les égoutter, réserver le bouillon.
- Saisir le filet de canard 2 min de chaque côté puis laisser reposer 5 min.
- Poêler les aiguillettes.
- Couper le filet en cubes de 1,5 cm, couper les aiguillettes en 2 dans la longueur.
- Intercaler sur les tiges de romarin les cubes de filet, les aiguillettes roulées, champignons.
- Assaisonner.
- Disposer les tomates arrosées d'un trait d'huile d'olive sur le lèchefrite.
- Ajouter les brochettes, enfourner 5 min.
- Enlever les brochettes, les tomates.
- Déglacer le plat avec le bouillon de légumes, faire réduire 2 à 3 min.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Disposer les brochettes, le mélange de céréales, les tomates, les pointes d'asperges liées en fagot sur les assiettes.
- Napper de jus, décorer de persil plat.