Recette
Crème de moules au chorizo
Vous avez besoin de
- 2 l de moules
- 12 fines tranches de chorizo
- 30 cl de crème fraîche
- 3 c. à soupe de fumet de poisson
- 250 g de julienne de légumes
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 pointe de safran en poudre
- 15 cl de vin blanc
- cerfeuil
- sel, poivre
Instructions
- Nettoyer les moules.
- Peler, hacher l’ail, l’oignon.
- Faire chauffer l’huile dans une cocotte, ajouter la julienne de légumes, l’ail, l’oignon, les faire revenir sans coloration en remuant pendant 3 min.
- Puis verser le vin, ajouter les moules.
- Mélanger, couvrir.
- Faire cuire jusqu’à ce que les moules soient bien ouvertes.
- Retirer les moules de la cocotte à l’aide d’une écumoire.
- Décortiquer-les, réserver-les.
- Délayer le fumet de poisson dans le jus de cuisson des moules, ajouter 1,5 l d’eau.
- Ajouter le safran, porter à ébullition.
- Laisser bouillir à feu vif pendant 5 min puis incorporer la crème.
- Saler, poivrer, mixer finement.
- Réserver sur feu très doux.
- Retirer la peau des tranches de chorizo.
- Faire chauffer une poêle à blanc.
- Poser les tranches de chorizo, les faire griller des 2 côtés.
- Les poser sur du papier absorbant.
- Répartir la crème dans des coupelles, ajouter les moules, les tranches de chorizo, décorer de pluches de cerfeuil, servir aussitôt.