Recettes lievre lardons
Terrine de lièvre au veau
1,5 kg de cuisses de lièvre, 200 g de lardons fumés, 2 oeufs, sel, poivre, 6 bardes de lard, 2 c. à soupe de persil haché, 200 g de noisettes décortiquées, 200 g de tendron de veau, 1 c. à café de quatre épices, 2 c. à soupe de fines herbes variées hachées, 4 dl de verre de vin blanc sec
6 à 8 personnes
Lièvre à la bière
1 c. à café de quatre-épices, 3 c. à soupe de farine, sel, poivre, 1 lièvre, lardons grillés, oignons, 25 cl de bière, 4 c. à soupe de la matière grasse
4 Personne(s)
Terrine de lièvre facile
200 g de lardons fumés, 2 c. à soupe de persil haché, 2 oeufs, 1 c. à café de quatre épices, 1,5 kg de cuisses de lièvre, sel, poivre, 4 dl de verre de vin blanc sec, 200 g de tendron de veau, 6 bardes de lard, 2 c. à soupe de fines herbes variées hachées, 200 g de noisettes décortiquées
6 à 8 personnes
Râble de lièvre jurassien
beurre, sel, poivre, vin blanc : 1 l, persil, sel, poivre, foie de lièvre, râble de lièvre : 1, farine : 1 c. à soupe, épices, oignon, bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1, beurre, lardons
4 Personne(s)
Lièvre façon sab
50 g de girolles, 200 g de lardons fumés, Beurre, Persil ciselé, Sel et poivre., 50cl de vin blanc sec, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 1 bouquet garni, 3 échalotes finement ciselées, 50cl de crème épaisse, 3 gousses d'ail, 100 g de champignons de paris, 1 beau lièvre de 1,5 kg
6 Personne(s)
Lièvre aux herbes et lard
250 g de bardes de lard, 2 pointes de couteau de marjolaine, 1 lièvre de taille moyenne, 1 dl de cognac, 2 pointes de couteau de sauge, 200 g de lard fumé, sel, poivre en grains moulu, 100 g de crème fraîche, 2 pointes de couteau de sarriette
4 Personne(s)
Lièvre aux herbes
2 pointes de couteau de marjolaine, sel, poivre en grain moulu, 2 pointes de couteau de sarriette, 250 g de bardes de lard, 2 pointes de couteau de sauge, 1 dl de cognac, 1 lièvre de taille moyenne, 200 g de lard fumé, 100 g de crème fraîche
6 à 8 personnes
Civet de lièvre ou de lapin
1 pincée de thym et de marjolaine, 750 ml de vin rouge, 2 gousses d'ail en morceaux, 1 ml de poivre, un lièvre ou un pain, 3 clous de girofle, quelques feuilles de céleri, 250 ml de crème, 2 à 3 c. à table de farine, 1 gros oignon en morceaux, 5 ml de sel, 1 carotte en morceaux
6 à 8 personnes
Civet de lièvre
ail, 1 bouquet garni, 100 g de lard, 1 verre de cognac, 1 lièvre de 2 kg, 250 g d'oignons, 2 carottes, 1 bouteille de vin rouge, 5 c. à soupe d'huile, sel, poivre
6 Personne(s)