Recettes pintadeau

Pintadeau brabançonne

1 kg d'endives, 1 gousse d'ail, sel, poivre, 1 barde de lard, 1 petit-suisse, 1 filet de citron, noix muscade, 1 pintadeau, 50 g beurre

3 à 4 personnes

Pintadeau aux poires en papillote

2 petits pintadeaux bardés, 100 g de beurre, 10 cl de crème fraîche, 4 poires bien mûres, sel, poivre, 1 citron

4 Personne(s)

Pintadeaux aux muscats

1 1/2 verre de vin blanc sec et fruité, 100 g de foie d'oie frais, 1 petit verre de cognac, 1 boite de raisins de muscat et leur jus, 2 pintadeaux, 3/4 l de crème fraîche

4 Personne(s)

Pintadeau aux champignons

100 g de veau, 100 g de porc, 1 petit verre de Madère, 500 g de champignons, 1 pintadeau, beurre, 1 c. à soupe de cognac, 1 jaune d'œuf, sel, poivre

4 à 6 personnes

Pintadeau au sherry et aux champignons sauvages

2 dl de crème fraîche, assortiment de champignons sauvages, beurre, cerfeuil, 2 dl de bouillon de volaille (tablettes), 1 pintadeau, sel, poivre, 1 dl de Sherry, 8 échalotes

4 Personne(s)

Pintadeau de la drôme aux champignons des bois

oignon fane : 4, beurre : 50 g, estragon haché, sel, poivre du moulin, pintadeau (un peu gras de 1,2 kg) : 1, crème fraîche liquide : 25 cl, champignons des bois (cèpes, girolles, pieds de mouton...) : 1 kg, vin blanc : 1 verre à liqueur, ail : 3 gousses

4 Personne(s)

Pintadeaux au citron

2 verre de porto, sel, poivre, 2 pintadeaux, 8 citrons non traités, 20 g de beurre, quelques feuilles de sauge, 20 cl de fond de veau, 2 gousses d'ail

4 Personne(s)

Pintadeau à l'étouffée

1 gousse d'ail, 800 g d'endives, 1 pointe de noix de muscade, 80 g de beurre + pour beurrer le pintade, 1 pintade, sel, poivre

4 à 6 personnes

Pintadeau au boudin blanc

1 pintadeau de 1 kg, 3 petits boudins blancs, 4 c. à soupe de Porto, 1 oignon émincé, 1 c. à soupe d'huile, 1 verre de lait, 100 g de mousse de foie de canard, 30 g de beurre, 1 carotte en rondelles, 2 petites brioches, 2 c. à soupe de crème fraîche, noix de muscade, 2 clous de girofle, 15 cl de vin blanc, sel, poivre, 2 gousses d'ail, 4 baies de genièvre

4 Personne(s)