Recette
Pintadeau au sherry et aux champignons sauvages
Vous avez besoin de
- 1 pintadeau
- 8 échalotes
- assortiment de champignons sauvages
- 1 dl de Sherry
- 2 dl de bouillon de volaille (tablettes)
- 2 dl de crème fraîche
- cerfeuil
- beurre
- sel, poivre
Instructions
- Désosser le pintadeau, le faire dorer de toute part dans du beurre.
- Assaisonner, ajouter les échalotes entières ainsi que les champignons, déglacer tout avec du sherry, le fond de volaille, la crème, laisser cuire doucement pendant 45 min.
- Pour bien lier la sauce, rectifier l'assaisonnement, servir avec des pâtes, décorer de cerfeuil.