Recettes raisin saumon
Taboulé de chou-fleur au saumon fumé et asperges
sel, poivre, 1 botte de ciboulette, sel, poivre, mesclun de salade, 1 jaune d'oeuf, huile d'olive, 1/4 litre d'huile de pépins de raisin, 2 c. à café de moutarde, 4 tranches de saumon fumé, 8 asperges vertes, 1 chou-fleur
4 Personne(s)
Saumon au naturel mariné au pamplemousse
7 c. à soupe d’eau (1 dl), 2 pamplemousses, un pour la décoration et l’autre pour le jus, 4 c. à café d’huile de pépin de raisin, 15 g de gingembre, 4 tranches de Saumon au Naturel, 1 c. à café de miel
2 Personne(s)
Darnes de saumon grillés à la planxa au beurre de pamplemousse
2 pamplemousses, 50 g de beurre, 25 cl de crème fraîche, 4 darnes de saumon (160 g), 5 cl d'huile de pépins de raisins, sel, poivre du moulin
4 Personne(s)
Pavés de saumon au beurre nantais
3 échalotes, 1/4 de plaquette de beurre allégé ou de margarine, 1 pincée de sel, un peu de poivre gris, 4 pavés de saumon frais, 4 pommes de terre à cuire, 1 petit cube de crème liquide allégée (15% ou 20% de matières grasses)
4 Personne(s)
Canapés de la mer
estragon, radis rose : 10, raisins noirs : 10 grains, crème liquide : 50 g, citron vert : 1, oeuf : 1, tarama : 250 g, cerfeuil, poivron rouge : 1, radis rose : 1, raisins noirs : 10 grains, langouste : 1, saumon : 50 g, aneth, oeufs de lumps noirs et rouges : 100 g, beurre : 200 g, radis noir : 1, filet de merlan : 100 g, pamplemousse : 1 zeste
6 Personne(s)
Saumon au chou et à la pomme
4 échalotes, poivre, ½ chou vert frisé, 200 g de crème épaisse allégée, 5 cl de vin blanc sec, une pincée de safran, 2 c à soupe d’huile d’olive, 70 g de raisin de Corinthe, 4 pommes golden, 4 pavés de 120 g de saumon sauvage, 1 verre d’eau
4 Personne(s)
Bricks de saumon et fondue de poireaux, sauce roquefort
10 cl de vin blanc, 6 c. à soupe d'huile de tournesol (ou de pépins de raisin), 6 blancs de poireaux vin blanc, 100 g de roquefort, sel, poivre, 200 g de saumon fumé, aneth, 20 cl de crème fraîche, 4 feuilles de bricks
4 Personne(s)
Canapes et piques orange
1 c. à café de curry, 2 grosses oranges, 1 c. à café de poivre, 1 c. à cafe de paprika, 240 g de chorizo fort, 320 g d'oeufs de saumon ou d'oeufs de lump rouges, 2 pains de mie coupés en 24 tranches chacun, sinon prenez en plus, 24 câpres, 2 carrés de l'est ou deux munsters, 1 c. à cafe de graines de cumin, 120 g de beurre ramolli, 2 c. à soupe de raisins secs
20 Personne(s)
Saumon sur lit de compotée pomme fenouil
1 bulbe de fenouil, 1 échalote, 2 pavés de saumon avec la peau, 2 pommes canada, sel, poivre 5 baies, 1/2 c. à café de grains de fenouil, 1 c. à soupe de raisins secs, 1/2 c. à café de grains de cumin, 10 cl de crème liquide, huile d'olive
2 Personne(s)
Tartare de poisson façon cécile
3 à 4 c. d'huile de pépin de raisin, 4 tranches d'espadon, de marlin ou de dorade, crème fraîche liquide entière ou allégée, 1 concombre, 10 à 15 piments doux (selon le goût), 2 tomates, sel, poivre 5 baies, 2 pavés de saumon, 2 citrons verts, 30 baies roses
4 Personne(s)