Recette
Terrine de lieu noir au pamplemousse
Vous avez besoin de
- citron : 2
- gelée au madère : 1 sachet
- gingembre : 4 pincées
- oeuf : 1
- huile : 10 cl
- jus d'orange : 1 c. à soupe
- lieu noir : 4 tranches
- brocoli : 250 g
- sel, poivre
- pamplemousse rose : 1
- moutarde : 0.5 c. à café
Instructions
- Préparer la gelée en suivant les instructions inscrites sur le sachet.
- Passer un moule sous l'eau froide, le retourner pour qu'il s'égoutte.
- Couper 1 citron en tranches épaisses.
- Placer une feuille de papier d'aluminium dans la partie supérieure d'un cuit vapeur.
- Disposer les rondelles de citrons puis les poissons par-dessus.
- Saler, poivrer.
- Cuire 7 minutes de chaque côté.
- Retirer la peau, les arrêtes.
- Presser les tranches de citron, verser le jus sur le poisson.
- Détacher les bouquets de brocolis.
- Dans une casserole d'eau bouillante salée, les faire cuire 7 minutes.
- Les passer sous l'eau froide puis égoutter-les.
- Couper, citronner les têtes avec le jus du 2ème citron.
- Dans un moule, verser 1 cm de gelée, placer au réfrigérateur 10 min.
- Peler à vif le pamplemousse, dégager chaque quartier, en réserver 3.
- Lorsque la gelée est prise, disposer ces quartiers en rosace dans le fond du moule.
- Déposer alors les tranches de poisson en les alternant avec les tranches de pamplemousse réservées.
- Répartir enfin les brocolis.
- Verser le reste de la gelée, placer le moule au réfrigérateur 12 heures.
- Dans un bol, mélanger le jaune d'œuf avec la moutarde, l'huile pour obtenir une mayonnaise.
- Ajouter le jus d'orange, saler, poivrer.
- Incorporer le blanc monté en neige.
- Démouler la terrine.
- Servir aussitôt avec la sauce à part.