Recette
Aspic d'agneau de Véronique

Vous avez besoin de
  • 350 g de reste de viande d'agneau
  • 60 cl de bouillon de volaille
  • 100 g de petits pois extra fins écossés
  • 1 sachet de gélatine en feuille
  • 3 oeufs durs
  • 1/2 concombre
  • 1/2 bouquet de menthe fraîche
  • 3 c. à soupe d'herbes ciselées
  • sel
Instructions
  • Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
  • Faire cuire les petits pois à l'eau bouillante salée pendant 5 min.
  • Couper la viande en dès.
  • Chauffer le bouillon de volaille avec la menthe fraîche, ajouter la gélatine essorée.
  • Mélanger, laisser refroidir.
  • Retirer les feuilles de menthe, verser un peu de gelée au fond d'un moule.
  • Saupoudrer d' 1 c.
  • À café d'herbes ciselées (réserver-en 2 c.
  • À café), placer le moule au congélateur.
  • Écailler, couper les oeufs durs en rondelles.
  • Lorsque la gelée est bien prise, étaler une couche de rondelles d'oeufs, une couche de petits pois, puis une couche de viande.
  • Verser un peu de gelée, replacer le moule au congélateur.
  • Continuer, en intercalant à chaque étape 1 c.
  • À café d'herbes ciselées.
  • Terminer avec une couche d'oeufs, couvrir l'aspic de gelée.
  • Placer le moule au réfrigérateur 24 heures.
  • Sortir l'aspic du congélateur 30 min avant de le servir.
  • Démouler-le sur un plat, décorer avec les herbes réservées, l'entourer de rondelles de concombres.
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