Recette
Blanquette de veau à l'ancienne de Michèle
Vous avez besoin de
- 1,5 kg de bas de carré de veau désossé ou de tendrons
- 60 g de farine
- 100 g de beurre
- 2 c. à soupe de crème fraîche
- 2 carottes
- 1 poireau
- 1 oignon
- 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
- 500 g de champignons de paris
- 200 g d'oignons grelots
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 filet de citron
- 1 pincée de sucre en poudre
- eau
- sel, poivre
Instructions
- Couper la viande en morceaux.
- Éplucher les carottes, les 2 oignons.
- Laver le poireau.
- Mettre la viande dans une cocotte.
- Mouiller à hauteur d'eau.
- Saler, poivrer, porter à ébullition puis.
- Écumer.
- Ajouter les carottes, le poireau, les oignons, le vin, le thym, le laurier.
- Laisser cuire à feu doux pendant 1 h 20.
- La viande est cuite quand elle s'écrase à la fourchette.
- Nettoyer les champignons, les couper en 4.
- Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle, y jeter les champignons.
- Arroser de jus de citron, faire colorer légèrement.
- Couvrir, laisser cuire à feu doux pendant 10 min, saler, poivrer.
- Éplucher les oignons grelots.
- Dans une deuxième poêle, faire fondre 20 g de beurre, y jeter les oignons grelots, le sucre, 1 c à café d'eau.
- Laisser cuire pendant 15 min.
- Saler, poivrer.
- Retirer la viande du bouillon, dégraisser-la, réserver.
- Filtrer le bouillon au chinois, réserver-en 1 l.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre restant puis verser la farine en pluie.
- Mélanger avec une cuillère en.
- Bois.
- Laisser cuire 3 min puis délayer progressivement avec le bouillon réservé.
- Laisser cuire tout doucement pendant 15 min puis ajouter la crème, rectifier l'assaisonnement.
- Remettre la viande dans la cocotte, ajouter les champignons, les oignons.
- Réchauffer à feu doux.
- Être avec du riz nature.