Recette
Saint pierre cuit entier au fenouil

Vous avez besoin de
  • 2 saints pierres de 800 g chacun (poissons)
  • 20 tiges de fenouil
  • 12 minis fenouils
  • 75 cl de fond de volaille prêt à l'emploi
  • 2 tomates
  • 1 citron
  • 21 gousses d'ail
  • 10 olives noires dénoyautées
  • 1 botte de basilic
  • 1 c. à soupe d'huile
  • sel, poivre
Instructions
  • Préchauffer à thermostat 8 (240°c 460°f).
  • Peler le citron à vif, détailler-le en 4 rondelles.
  • Découper chaque tomate en 6 quartiers.
  • Émincer 20 gousses d'ail, les olives.
  • Séparer les feuilles des tiges de basilic.
  • Dans un plat à four beurré, placer les tiges de basilic, puis les poissons, les tiges de fenouil, les rondelles de citron, les quartiers de tomates, l'ail , les olives émincés puis les feuilles de basilic mais garder-en quelques une à part.
  • Ajouter, dans le plat, 25 cl de fond de volaille, couvrir d'une feuille d'aluminium puis enfourner pour 25 min.
  • Dans une sauteuse, faire cuire les minis fenouils dans l'huile d'olive avec les gousses d'ail restantes grossièrement concassées, les feuilles de basilic restantes pendant 10 min environ.
  • Pendant la cuisson, mouiller un peu à hauteur avec le fond de volaille restant.
  • Rectifier l'assaisonnement.
  • Servir les minis fenouils autour des poissons.
Accès rapide téléphone

Publicité