Recette
Poulet au vin rouge, aux légumes et champignons
Vous avez besoin de
- 1 poulet fermier coupé en morceaux
- 1 kilo de cèpes
- 400 g de carottes nouvelles
- 2 branches de céleri
- 250 g de poitrine fumée
- 1 dl de vin rouge corsé
- 1 c. à soupe de farine
- 2 c.. à soupe de fond de volaille en poudre
- 4 échalotes
- 3 gousses d’ail
- ½ botte de thym
- 80 g de beurre
- 3 c. à soupe d’huile
- sel,poivre
Instructions
- La veille, verser le vin dans un plat, saler, poivrer.
- Y ajouter les morceaux de poulet.
- Laisser mariner au frais 12 heures.
- Le lendemain, peler, hacher les échalotes.
- Détailler la poitrine en lardons.
- Délayer le fond de volaille dans 30 cl d’eau bouillante.
- Faire chauffer l’huile dans une cocotte.
- Saisir les morceaux égouttés (réserver la marinade), les lardons, les échalotes .remuer, laisser cuire 5 min.
- Ajouter la farine, la laisser colorer.
- Arroser de marinade.
- Laisser réduire15 min.
- Verser le fond de volaille, laisser mijoter 1 heure.
- Pendant ce temps, laver les champignons sous un filet d’eau froide.
- Les couper en 2.
- Laver, hacher le thym.
- Laver, couper le céleri en tronçons.
- Éplucher les carottes.
- Incorporer ces légumes au poulet.
- Hacher l’ail.
- 20 min avant la fin de la cuisson de la viande, faire fondre le beurre dans une poêle à feu vif, y saisir les cèpes avec l’ail, remuer souvent.
- Au bout de 10 min, les ajouter à la fricassée.
- Saler, poivrer.
- Laisser cuire encore 10 min.
- Servir bien chaud.