Recette
Sole à la dieppoise
Vous avez besoin de
- 12 filets de soles
- 1 l de moules
- 250 g de champignons de Paris
- 20 cl de crème liquide
- 30 cl de vin blanc
- 110 g de beurre
- 1 sachet de fumet de poisson
- 1 c. à soupe de farine
- 1 brin de persil plat
- sel, poivre
Instructions
- Gratter, laver les moules.
- Faire fondre 30 g de beurre dans une cocotte, ajouter les moules, les arroser de vin blanc, couvrir, les faire ouvrir sur feu vif en secouant.
- Saler, poivrer.
- Décoquiller les moules, réserver-les.
- Filtrer le jus à travers un tamis, réserver.
- Nettoyer les champignons, émincer-les.
- Faire fondre 30 g de beurre dans une poêle, faire suer les champignons pendant 15 minutes, saler, poivrer.
- Porter à ébullition une grande quantité d’eau dans une cocotte avec le fumet de poisson.
- Y plonger les filets de sole, les faire pocher 5 minutes.
- Égoutter-les délicatement avec une écumoire, les rouler sur eux-mêmes.
- Réserver-les.
- Dans la cocotte, faire fondre 50 g de beurre, puis verser la farine, faire un roux.
- Verser la crème liquide avec le jus de cuisson des moules, mélanger au fouet, laisser épaissir.
- Ajouter les moules, les champignons, les filets de sole, faire réchauffer le tout pendant 5 minutes.
- Saler, poivrer.
- Laver, sécher, effeuiller le persil.
- Répartir deux filets de sole avec les moules, les champignons dans six assiettes.
- Arroser de sauce.
- Décorer de persil.
- Servir aussitôt.