Recettes lard sel
Chevreuil aux cerises et à l'orange
1 c. à café de thym en poudre, 100 g de lard, sel, poivre du moulin, 1.5 kg de selle de chevreuil, 500 g de griottes, 25 cl de liqueur de kirsch, 40 g de beurre, 37.5 cl de fond de viande, 1 c. à soupe de fécule de pommes de terre, 3 baies de genièvre, 1 orange
8 Personne(s)
Saumon au lard
sel, poivre, sel, poivre, 250 g de crépine de porc, 3 brins d'estragon, 2 échalotes hachées, 20 cl de vin rouge, 6 pavés de saumon (180 g), 1 c. à café de crème fraîche épaisse, 200 g de beurre mou, 12 tranches de poitrine fumée
6 Personne(s)
Velouté d'orties au lard
sel, poivre, 1 oignon, 100 g de lard (ou 60 gr de beurre), 4 à 5 pommes de terre, une grosse poignée de feuilles d'orties
4 Personne(s)
Brochettes de moules au lard
sel d'ail, 2 oignons hachés, 3 branches de céleri vert finement coupées, 1 boîte d'1 l de haricots à la sauce tomates, 12 tranches fines de lard fumé, persil haché, sel, poivre, beurre, 2 k de moules, romarin, 4 petites tomates
4 Personne(s)
Crapiaux du morvan
sel, 300 g de lard demi-sel en tranches fines, 4 gros oeufs, 350 g de farine, 40 cl de lait
2 Personne(s)
Potage au chou
1/2 chou blanc, 100 g de lard, sel, poivre, 50 g de saindoux, 3 gros oignons
6 Personne(s)
Paupiettes de veau au vin blanc
laurier, lard, sel, poivre, champignons émincés, thym, 3 verres d'eau, 2 verres de vin blanc, olives vertes, 2 c. à soupe de farine, 6 paupiettes de veau
6 Personne(s)
Tastets de la montagne noire
12 petites bardes de lard, sel, poivre, 6 feuilles de papier sulfurisé, 800 g d'échine de porc, 6 feuilles de laurier ou de sauge
6 Personne(s)
Chou rouge en salade au lard
1 gros chou, 60 g de lard, sel, poivre, 5 c. à soupe de vinaigre
4 à 6 personnes
Filet mignon au cidre
8 pommes reinettes, 1 barde de lard, sel, poivre, 2 à 3 c. à soupe de gelée de groseilles, 1 c. à soupe d'huile d'olive, 1 gousse d'ail, 1/2 l de cidre brut, 1 oignons, 1 filet mignon de porc d'environ 800 g
4 Personne(s)
Velouté de pommes de terre au lard
30 g de beurre, 600 g de pommes de terre, 100 g de lard, sel, 1 oignon, 2 gousses d'ail
4 Personne(s)
Filet mignon de porc au fromage et au lard
10 tranches fines de lard, sel, poivre, 1 c. à soupe de sucre roux, 4 poireaux, 40 g de beurre, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 120 g d'emmental, 1 pincée de noix de muscade, 1 filet mignon de porc, 10 cl de vin blanc sec
4 Personne(s)
Paella valenciana
2 doses de safran, 12 grosses crevettes décortiquées, 250 g de lard, sel, poivre, 400 g de palourdes, 1 l de bouillon de volaille, 2 petits poivrons rouges, 5 gousses d'ail, 1 poulet (1,5 kg environ), 1 feuille de laurier, 8 c. à soupe d'huile d'olive, piment doux en poudre, 3 grosses tomates, 1 oignon, 1 citron, 500 g de riz
6 Personne(s)
Terrine de lièvre au cognac
1 lièvre, 1 petit verre de cognac, 2 bardes de lard, sel, poivre, thym, 1 verre de vin blanc, 300 g de jambon cru, 1 oignon, laurier, 300 g de chair à saucisse
10 Personne(s)
Faisan cocotte sur canapé
1 faisan de 1 kg environ, 1 large barde de lard, sel, poivre, 2 ou 3 tranches de pain de mie, 60 g de beurre, 1 bouquet garni, cognac, 50 g de beurre
4 Personne(s)
Poêlée forestière aux foies de volaille
3 c. à soupe d'huile, 1 tranche épaisse de lard, sel, poivre, 300 g de girolles, 1 gousse d'ail, 300 g de foies de volaille, 300 g de cèpes, 4 brins de persil, 2 petits oignons
4 Personne(s)
Côtelettes de veau en papillotes entrée
un bon papier beurré ou huilé, petit lard, sel, poivre, 2 côtelettes de veau, de mie de pain, persil, une mince barde de lard, ciboules, champignons
2 Personne(s)
Terrines de faisan
2 oeufs, 200 g de lard, 300 g de veau, 300 g d'échine de porc, 2 c. à soupe de cognac, 1 faisan de 1,5 kg, 1 barde de lard, sel, poivre
2 terrine de 1 kg
Artichauts farcis à la barigoule
3 c. à soupe de chapelure, 2 gousses d'ail hachées, 200 g de lard haché, 8 tranches fines de lard, sel, poivre, 2 oignons finement hachés, 8 artichauts pointus, huile d'olive, 1 c. à soupe de persil haché
4 Personne(s)