Recettes peau grasse
Magret de canard sauce au thé
eau : 10 cl, sel, poivre, magret de canard : 2, fond de veau déshydraté : 1 c. à café, vin blanc sec : 15 cl, raisins blancs : 500 g, gelée de thé : 30 g
4 Personne(s)
Magrets de canard à l'ananas
persil : 4 brins, ananas : 8 tranches, magret de canard (beaux) : 2, sucre en poudre : 3 c. à soupe, vinaigre de Xérès : 1 c. à soupe, vin rouge : 10 cl, sel, poivre, beurre : 40 g
4 Personne(s)
Magrets de canard au poivre vert
sel, poivre, poivre vert : 2 c. à soupe, vermouth : 0.5 verre, crème fraîche liquide : 1 brique, magret de canard : 3, fond de volaille en poudre : 1 c. à café
6 Personne(s)
Cabillaud en croûte de beurre composé à l'emmental
50 g d’Emmental râpé, 2 c. à soupe de miel, poivre, 50 cl de lait entier, 50 g de chapelure, 50 cl de crème liquide (30% de matière grasse), 4 pavés de 150 g de cabillaud (avec peau)., 2 feuilles de sauge, 2 tranches de poitrine fumée, 120 g de beurre doux, 4 gousses d'ail
4 Personne(s)
Magrets de canard au cognac
20 cl de crème fraîche, sel et poivre, 2 c. à café de fond de veau, 2 échalotes émincées, 3 filets de canard, 1 verre de vin blanc sec, 1 c. à soupe de cognac, 20 g de beurre
4 Personne(s)
Gratin périgourdin
1 kg de champignons de Paris surgelés, 4 cuisses de confit de canard, 100 g de gruyère râpé, 600 g d'oignons, beurre pour le plat à gratin, persil frais ou surgelé, 1 kg de pommes de terre
6 Personne(s)
Poulet basquaise au piment d'espelette
3 oignons, 1 c. à soupe de farine, du piment d'espelette, 3 poivrons rouges, 1 poulet, 1 gousse d'ail, 100 g de lardons fumés
4 Personne(s)
Tartiflette de virginie
4 oignons, 25 cl de crème fraîche liquide, 300 g de lardons fumés, 1 kg de pommes de terre, 1 reblochon, sel, poivre
4 Personne(s)
Magret de canard aux poires
5 g de poivre vert, sel de roses, 5 g de poivre rose, 2 sachets de safran, 5 g de poivre blanc, 1 dl de champagne, 4 poires, 2 dl de demi-glace, 4 magrets de canard, 5 cl de vinaigre de Cognac
4 Personne(s)
Bayenne (recette typiquement ardennaise)
sel, poivre, 2 ou 3 oignons suivant la grosseur et le goût, 5 ou 6 gousses d'ail, 1 kg de pommes de terre nouvelles
6 Personne(s)
Magrets de canard, gambas et champignons sautés
sel, poivre, champignons des bois : 400 g, Moutarde A l'Estragon de Maille : 3 c. à soupe, magret de canard : 2, estragon : 1 botte, bouillon de volaille : 1 cube, Huile d'olive Maille : 1 c. à soupe, crème : 10 cl, beurre : 50 g, queue de gamba : 4
4 Personne(s)
Magrets de canard à l'ananas et au vin rouge
1 c. à soupe de vinaigre de Xérès, 40 g de beurre, 3 c. à soupe de sucre en poudre, 2 magrets de canard (beaux), sel, poivre, 4 brins de persil, 8 tranches d'ananas, 10 cl de vin rouge
4 Personne(s)
Poulet mineirinho
1 tasse de carottes coupées, 2 c. à café de sel, 1/2 tasse de lardons fumés, 1 tasse d'oignon haché, 1 c. à soupe de feuilles de basilic frais, 2 tasses de tomates hachées, 1 tasse de vin blanc, 2 gousses d'ail haché, 1 kg de blanc de poulet désossé et sans peau, en dés, 2 dl de sauce tomate sans matières grasses, 1 c. à café de sucre, 1 c. à café de sauce au poivre, gombo (facultatif), 2 c. à soupe d'huile d'olive
6 Personne(s)
Saumon sur lit de compotée pomme fenouil
1 bulbe de fenouil, 1 échalote, 2 pavés de saumon avec la peau, 2 pommes canada, sel, poivre 5 baies, 1/2 c. à café de grains de fenouil, 1 c. à soupe de raisins secs, 1/2 c. à café de grains de cumin, 10 cl de crème liquide, huile d'olive
2 Personne(s)
Thon à la tahitienne (concombre, tomates, coco)
600 g de thon frais, 1/4 de poivron vert, 1 oignon nouveau, 1 c. à soupe d'huile de soja, 2 tomates, 25 cl de lait de coco, 2 citron vert, 1 gousse d'ail, ciboulette, 1 concombre
4 Personne(s)
Tarte à la courgettte
poivre, 1 c. à café de curry, 2 courgettes, 1 petit oignon, 2 oeufs, 100 ml de crème liquide, 1 pâte brisée fine prête à dérouler, 200 g de dés de lardons fumés
6 Personne(s)
Hauts de cuisses de poulet aux olives
12 gousses d'ail pelées, 2 boîtes de safran en filaments, 800 g d'olives vertes dénoyautées (je les achète déjà dénoyautées au supermarché), germes ôtés, deux citrons confits (au sel bien entendu), 2 à 3 kg de hauts de cuisses de poulet, 2 verres d'huile (env. 2 dl.) d'arachides ou de tournesol, sel si nécessaire
8 Personne(s)
Magrets de canard au poivre vert
sel, poivre, 0.5 verre de vermouth, 1 c. à café de fond de volaille en poudre, 1 brique de crème fraîche liquide, 2 c. à soupe de poivre vert, 3 magrets de canard
6 Personne(s)
Cuisses de pintade rôties aux noix
120 g de beurre, 1 orange, 5 cl de bouillon de volailles, 50 g de chapelure, 2 pintades, 25 g de parmesan râpé, 100 g de noix, sel, poivre, 1 c. à soupe d'huile de noix
2 Personne(s)