Recettes homard temps de cuisson
Tempura de homard
2 homards cuits et décortiqués, 250 cl de lait de coco, 3 oignons, 6 carottes, 1/3 de céleri blanc, 1 citron vert, 8 brochettes en bois, sel et poivre, 50 ml d’eau de Perrier, 100 g de fécule de mais, 4 poireaux, ¼ de potiron, 100 g de farine, 250 cl de bouillon de volaille
8 Personne(s)
Bisque de homard
3 gousses d'ail, 10 cl d'huile d'olive, sel, poivre, 100 g de carottes, 40 cl de vin blanc, 10 cl de Brandy, 50 g de céleri branche, 100 g d'oignons, piment de Cayenne, 25 g de concentré de tomate, crème fraîche épaisse, 1.5 l de fumet de poisson, 2 homards cuits (de 500 g chacun), 100 g de farine
6 Personne(s)
Homards flambés au whisky
sel, poivre, un peu de beurre, whisky de qualité (type jack daniel), 2 homards
4 Personne(s)
Homard grillé au beurre corail
sel, poivre, 1 homard, le corail des têtes de homards, 4 c. à soupe d'huile, 1 c. de cognac, 100 g de beurre
4 Personne(s)
Lotte aux champignons sauvages
100 g de crème fraîche, 300 g de champignons des bois (girolles, pieds de mouton, ...), 20 cl de vin blanc sec, 50 g de beurre de homard, 4 échalotes, 30 g de beurre, 800 g de lotte, sel, poivre, persil haché
4 Personne(s)
Homard au ris de veau sur lit de pâte feuilletée
2 grosses pincées de sel, sel, poivre, 8 pommes de terre charlotte, 6 branches de céleri, 20 cl de crème (à 40% de MG), huile d’olive, quelques branches de thym, 1 dose de safran, 1 échalote, 2 homards de 500 g chacun (vivants de préférence), 200 g de beurre, 2 noix de beurre, 20 cl de vin blanc sec, 2 pincées de poivre noir, 10 cl de vinaigre, 2 noix de ris de veau de 180 g chacun environ, 2 pincées de poivre de cayenne, 1 branche de thym
2 Personne(s)
Homards grillés au calvados
100 g de beurre, 1 c. à soupe de crème épaisse, sel, poivre, 2 c. à soupe de calvados, 2 homards de 800 g environ
4 Personne(s)