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Recettes noix de st jacques carpaccio

Trilogie de saint-jacques

crème fraîche, ½ c. à soupe de thym, 20 g de jus de citron vert, huile d’olive, 3 g de gingembre frais, 50 g de beurre mou, 25 g de chair de mangue en dés, 5 cl de crème liquide, poivre du moulin, 3 pommes à cuire, 50 g d’huile d’olive, 1 c. à soupe de miel, 600 ml de bouillon de volaille, 400 g de topinambours, thym, sel et poivre du moulin, 3 échalotes
6 Personne(s)

Carpaccio de st jacques et vinaigrette de cranberry ocean spray

500 g de noix de st jacques fraîches ou surgelées, 10 cl de cranberry classic ocean spray, 1 c. à soupe de vinaigre de framboises, sel, poivre du moulin, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à soupe de ciboulette ciselée, quelques baies roses
4 Personne(s)

Carpaccio de saint-jacques au jus de mangue et épices

1 citron vert, 2 c. à café d’oeufs de saumon, 18 noix de coquilles Saint-Jacques surgelées sans corail de 400 g, 20 cl de crème liquide entière 30% de matières grasses, 1 pincée de noix de muscade en poudre, sel et poivre, 50 cl de nectar de mangue, 2 clous de girofle, 1 feuille de gélatine, 1 pincée de cannelle en poudre
6 Personne(s)

Carpaccio de noix de st jacques et saumon

jus de 2 citrons non traités, huile d'olive, 5 poivres, 2 boîtes de mâche, 8 noix de st jacques fraîches, fleur de sel, vinaigre balsamique, 1 petit filet de saumon frais, 1 gousse d'ail
4 Personne(s)

Carpaccio de saint-jacques à la coriandre

2 c. à soupe de coriandre, fleur de sel, poivre, 1 citron vert, 1 c. à soupe de baies roses, 2 c. à soupe de ciboulette, 500 g de noix de Saint-Jacques sans corail, 6 c. à soupe d'huile d'olive
4 Personne(s)

Carpaccio de saint jacques

1/2 botte de ciboulette, 12 noix de saint-jacques, 2 c. à soupe d'huile de noix, 4 c. à soupe d'huile de colza (ou autre huile neutre), le jus d'1 citron, le jus d'1/2 orange, mélange de baies (baies roses, coriandre, genièvre, piment jamaïque), sel, poivre
4 Personne(s)

Carpaccio de noix de saint jacques et saumon

fleur de sel, jus de 2 citrons non traités, 5 poivres, 1 petit filet de saumon frais, vinaigre balsamique, huile d'olive, 1 gousse d'ail, 8 noix de Saint-Jacques fraîches, 2 boîtes de mâche
4 Personne(s)

Aumônière de st jacques et saumon frais marinés.

16 noix de St Jacques fraîches, poivre de moulin, mesclun, crème fraîche, pâte à crêpes, 1 brin de ciboulette, aneth hachée, 16 tomates-cerise, le jus de 2 citrons, 400 g de filet de saumon frais
4 Personne(s)

 
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