Recette
Couscous d'agneau au poivron

Vous avez besoin de
  • 1 épaule d'agneau découpée en 5/6 morceaux
  • 2 tranches de basses côtes d'agneau/pers
  • 3 merguez/pers
  • 1 oignon/pers
  • 1 navet/pers
  • 1 carotte/pers
  • 1 poivron (jaune vert ou jaune)/pers
  • 1/2 bte de pois chiches/pers
  • 1/2 bte de tomates pelées/pers
  • cummin en poudre
  • 1 c. à café de raz el hanout
  • gingembre en poudre
  • huile d'olive
  • sel, poivre d'épices
Instructions
  • Faire dorer dans l'huile d'olive tous les morceaux de viande salés, poivrés.
  • Mettre de l'eau à bouillir dans une couscoussière (sel, poivre, poudre de gingembre, poudre de cumin, poivre d'épices).
  • Quand l'eau est à ébullition, ajouter les morceaux d'épaule, les carottes coupées en tronçons, les navets épluchés, coupées en 4, les oignons coupés en 4, laisser cuire pendant 45 min.
  • Ajouter à ce moment les basses côtes d'agneau, 30 min après, les merguez, le raz el hamoun, les poivrons coupés en gros dés, les pois chiches, les tomates pelées.
  • Laisser encore cuire 15 min.
  • Laisser refroidir, c'est tellement meilleur réchauffé.
  • Reporter la casserole à ébullition.
  • Couvrir la semoule (grains moyens) d'eau froide, de que l'eau est absorbée, mettre dans la passette de la couscoussière, couvrir, laisser cuire à la vapeur de bouillon pendant 10 min.
  • Vider la passette dans un grand plat, égrainer le couscous en le mélangeant avec quelques noix de beurre, un peu de sel.
  • Remettre à cuire pendant quelques 5 min.
  • Servir.
  • Ne pas oublier de joindre, à table de la harissa.
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