Recette
Tielles sétoises

Vous avez besoin de
  • 400 g de farine
  • 200 g de beurre mou
  • 4 oeufs
  • 2 c. à café de sucre
  • 20 cl de frontignan
  • 450 g de calamars
  • 300 g de poulpes
  • 3 tomates
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 1 piment
  • 2 c. à soupe de farine
  • 10 cl de frontignan
  • 2 c. à soupe d’huile
  • 1 jaune d’oeuf
  • beurre (pour le moule)
  • sel, poivre
Tielles sétoises
Instructions
  • Mélanger la farine, le beurre, les oeufs entiers, le sucre, une pincée de sel dans une jatte.
  • Ajouter le frontignan, pétrir à la main jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
  • Faire-en une boule, l'emballer dans du film alimentaire, placer au frais deux heures.
  • Pendant ce temps, détailler les calamars en lamelles.
  • Ébouillanter les calamars avec les poulpes dans l’eau salée quelques secondes puis égoutter-les.
  • Laver les tomates, les hacher grossièrement.
  • Peler, émincer l’ail, les oignons.
  • Hacher le piment.
  • Faire chauffer l’huile dans une poêle.
  • Y faire revenir l’ail, l’oignon, ajouter les calamars, saupoudrer de farine, verser le frontignan.
  • Faire cuire 5 min tout en remuant.
  • Ajouter les tomates, le piment hachés, saler, poivrer.
  • Mélanger, poursuivre la cuisson 40 min à feu doux en remuant de temps en temps.
  • Préchauffer le four thermostat 7 (221°c).
  • Beurrer six moules à tartelettes de 10 cm de diamètre.
  • Étaler la pâte sur un plan de travail fariné.
  • Découper ensuite dans la pâte six disques à la mesure des moules, six autres légèrement plus petits.
  • Garnir les moules avec les disques les plus grands.
  • Piquer la pâte avec une fourchette, les remplir de la préparation aux calamars.
  • Recouvrer la garniture avec les disques de pâte restants, souder les bords des deux pâtes en les pinçant fortement.
  • Dorer la pâte au jaune d’oeuf, enfourner le tout.
  • Faire cuire 30 min.
  • Servir dès la sortie du four.
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