Recette
Blanquette de roussette
Vous avez besoin de
- roussette : 1 kg
- carotte : 800 g
- petits oignons blancs : 250 g
- cèpes : 300 g
- vin blanc : 20 cl
- beurre : 50 g
- farine : 50 g
- crème épaisse : 20 cl
- jaune d'oeuf : 2
- persil : 4 brins
- bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1
- sel, poivre
- clou de girofle : 1
Instructions
- Peler les carottes, les oignons.
- Nettoyer, émincer les cèpes.
- Verser 2 litres d'eau dans une grande marmite.
- Ajouter le vin blanc, le bouquet garni, le clou de girofle.
- Porter à ébullition.
- Ajouter alors les carottes, les oignons, faire cuire à petits frémissements pendant une heure.
- Quand le temps de cuisson est écoulé, filtrer le bouillon.
- Récupérer les carottes, les oignons, réserver-les.
- Garder le bouillon de coté au chaud.
- Faire fondre le beurre dans une grande sauteuse.
- Y mettre la roussette à revenir 5 min puis poudrer de farine, verser le bouillon chaud.
- Laisser cuire doucement pendant 15 min.
- Battre les jaunes d'oeufs dans la crème.
- Quand le poisson est cuit, le retirer de la sauteuse.
- Verser une louche de sauce dans le mélange crème/oeuf, fouetter, reverser le tout dans la sauteuse.mélanger bien.
- Ajouter les champignons, les carottes, les oignons, le poisson, laisser cuire doucement pendant 5 min sans laisser bouillir.
- Rectifier l'assaisonnement, servir avec du riz blanc.