Recette
Sauce mousseline
Vous avez besoin de
- jaune d'oeuf : 2
- beurre : 150 g
- sel fin, poivre blanc du moulin
Instructions
- Faire fondre le beurre sans le laisser chauffer.
- Au bain-marie, mélanger les jaunes d’oeufs avec 1 cuillerée à café d’eau salée, poivrée.
- Battre au fouet.
- Dès que le mélange commence à épaissir, incorporer progressivement le beurre fondu.
- Hors du feu, incorporer à cette sauce hollandaise de la crème fraîche fouettée bien ferme.