Recette
Poularde demi-deuil
Vous avez besoin de
- poularde : 1
- truffes : 25 g
- abattis de poule
- carotte : 2
- navet : 2
- poireau : 2
- céleri : 1 branche
- oignon piqué de 1 clou de girofle : 1
- bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1
- sel, poivre
- carotte : 6
- blanc de poireau : 6
- céleri : 1 pied
- courgette : 3
Instructions
- Préparer le bouillon la veille , prélever les abattis de la poularde (ailerons, pattes, cou).
- Les plonger dans une marmite d'eau bouillante.
- Laver, éplucher les légumes, les ajouter ainsi que l'oignon, le bouquet garni.
- Écumer, saler, poivrer.
- Laisser frémir pendant 1 h 30.
- Couper les truffes en lamelles.
- A l'aide d'une lame fine, pointue, soulever délicatement la peau de la poularde sur le ventre, le dos, les pilons.
- Glisser les lamelles de truffe entre chair, peau.
- Ficeler, réserver.
- Quand le bouillon est refroidi, retirer les légumes, dégraisser.
- Y mettre la poularde.
- Laisser baigner au frais.
- Le lendemain, porter le contenu de la marmite à ébullition.
- Écumer, ajouter les légumes de la garniture épluchés.
- Laisser frémir à couvert pendant 10 min.
- Servir la poularde entourée de ses légumes.