Recette
Conserve de champignons sauvages à l'huile d'olive
Vous avez besoin de
- 1 kg de champignons sauvages les plus petits Possible et frais cueillis
- 50 cl de vin blanc sec
- 50 cl de vinaigre de vin blanc
- 6 clous de girofle
- 1 c. à soupe de graines de coriandre
- 3 feuilles de laurier
- 2 brins de romarin
- 2 brins de thym
- 75 cl environ d'huile d'olive vierge extra
- 2 c. à soupe de gros sel
- 1 c. à soupe de poivre blanc en grains
Instructions
- Nettoyer les champignons.
- Parer les pieds à l'aide d'un petit couteau, essuyer bien les chapeaux avec un linge humide.
- Blanchir les champignons en les jetant dans une casserole d'eau bouillante.
- Après 1 ou 2 minutes, égoutter-les à fond, en les pressant avec l'écumoire pour expulser l'eau sans les écraser.
- Dans une casserole, verser le vinaigre, le vin blanc, ajouter le sel, les épices, les herbes.
- Porter à ébullition, puis y plonger la moitié des champignons, les laisser confire 10 min à feu doux.
- Les ôter avec une écumoire, les laisser s'égoutter à fond dans une passoire, puis éponger-les avec du papier absorbant.
- Renouveler l'opération avec le reste des champignons.
- Ébouillanter deux bocaux à fermeture hermétique de 50 cl.
- Sécher-les bien.
- Avant de les remplir avec les champignons égouttés,, débarrassés des épices, de toutes les herbes, sauf du laurier.
- Verser l'huile d'olive en veillant à ce qu'elle recouvre totalement les champignons.
- Fermer les bocaux, attendre une semaine avant de consommer.
- Les champignons ainsi préparés se conserveront très bien plusieurs mois dans un endroit sec, frais,, à l’abri de toute lumière.