Recette
Croustade de pintade au brut Impérial
Vous avez besoin de
- suprême de pintades : 6
- lardons : 300 g
- poireau : 1.5 kg
- huile : 2 c. à soupe
- oeuf dur : 4
- pâte feuilletée : 250 g
- champagne brut (Impérial) : 0.5 bouteille
- bouillon de volaille : 0.5 l
- jaune d'oeuf : 1
- sel, poivre
- épinards en branche surgelés et décongelés : 500 g
- lait : 0.25 l
- crème fraîche liquide : 0.25 l
- oeuf : 6
- beurre : 20 g
- muscade
- sel, poivre
Instructions
- Faire dorer les suprêmes de pintade dans l'huile.
- Ajouter le champagne, le bouillon, les poireaux finement coupés.
- Couvrir, faire cuire 35 min.
- Ébouillanter, égoutter les lardons, puis les faire dorer 5 min.
- Couper en 5 les suprêmes de pintade.
- Les mettre dans un plat avec les poireaux, les lardons, les oeufs durs coupés en rondelles, une louche de bouillon de cuisson.
- Laisser refroidir.
- Recouvrer de pâte feuilletée (bien froide).
- Faire un décor avec les chutes de pâte.
- Laisser reposer 1/2 heure au réfrigérateur.
- Pendant ce temps, mixer les épinards avec les oeufs, la crème, le lait.
- Assaisonner de poivre, sel, muscade.
- Répartir ce mélange dans des ramequins beurrés.
- Mettre à cuire 30 min au bain-marie à four doux thermostat 5 (150°c), réserver-les.
- Monter la température du four thermostat 6 (180°c).
- Dorer la croustade à l'oeuf.
- Enfourner 30 min.