Recette
Pommes duchesse façon dauphine
Vous avez besoin de
- 2 kilos de pommes duchesse (pommes de terre passées avec 4 jaunes d'oeufs)
- muscade
- 600 g de pâte à choux sans sucre
- 50 g de beurre
- 1/2 litre d'eau
- une grosse pincée de sel
- 250 g de farine tamisée
- 8 oeufs
- 170 g de beurre
- sel, poivre
Instructions
- Faire fondre dans une casserole, beurre, eau, sel.
- Porter à ébullition, retirer du feu.
- Ajouter la farine.
- Mélanger, dessécher à feu vif jusqu'à ce que la pâte se détache de la cuillère.
- Incorporer les oeufs deux par deux.
- Ajouter la pâte à choux aux pommes duchesse, former-en de petites boules que vous passer dans une friture bien chaude.