Recette
Fumet ou fond de gibier

Vous avez besoin de
  • carotte : 100 g
  • oignon : 100 g
  • clou de girofle : 1
  • parures d'os de gibier : 1.5 kg
  • vin blanc : 2 dl
  • eau : 3 cl
  • bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1
  • baies de genièvre : 5
Instructions
  • Mettre les parures, les os de gibier dans un faitout.
  • Verser 3 l d'eau froide, porter à petite ébullition.
  • Ecumer.
  • Ajouter les oignons, les carottes émincés ainsi que le restant de la garniture aromatique.
  • Laisser cuire doucement pendant 5 à 6 heures.
  • Passer le fumet au chinois garni d'une étamine.
  • Refroidir rapidement, garder au frais.
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