Recette
Tourte au foie gras truffé
Vous avez besoin de
- 2 paquets de 250 g de pâte feuilletée
- 500 g de foie gras de canard cuit
- 50 g de brisures de truffes
- 3 blancs de poulet
- 1 jaune d'œuf
- 1 sachet de gelée au madère
- sel et poivre du moulin
Instructions
- Aplatir les blancs de volaille sur une planche, les fendre en deux dans l'épaisseur.
- Les assaisonner de sel, de poivre du moulin.
- Abaisser les 2 morceaux de pâte feuilletée.
- Découper-y un disque de 20 cm de diamètre pour l'un, de 25 cm pour l'autre.
- Réserver les chutes de pâte.
- Retourner le petit disque sur une plaque à pâtisserie humidifiée.
- Piquer la pâte avec une fourchette.
- Disposer par dessus la moitié des blancs de poulet.
- Couper le foie gras en rondelles.
- Disposer la moitié des rondelles de foie gras sur les blancs, déposer-y les brisures de truffes.
- Recouvrer avec le reste du foie gras, l'autre moitié des blancs de poulet.
- Badigeonner les bords de la pâte avec le jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau.
- Recouvrer avec le disque de 25 cm, pincer les bords, strier le dessus avec une pointe de couteau.
- Découper une cheminée au centre de la tourte.
- Dans les chutes de pâte, former un décor en forme de feuilles ou de losanges, par exemple.
- Badigeonner à l'oeuf.
- Placer la tourte pendant 30 min au réfrigérateur.
- Entre-temps, préchauffer votre four à 210°c (thermostat 7).
- Faire cuire la tourte au four pendant 40 min.
- A la sortie du four, la laisser refroidir sur une grille.
- L'envelopper d'un linge, la garder au frais pendant 12 heures.
- Une heure avant de servir, préparer la gelée.
- Mettre au frais.
- Dès que la gelée est prise, la couper en petits dés.
- Au moment de servir, disposer les dés de gelée tout autour de la tourte.