Recette
Foie gras de canard en crumble de pommes
Vous avez besoin de
- 2 foies de canard du Sud-Ouest 500 g environ
- 50 g de sucre roux
- 1 pincée de fleur de sel
- 300 g de farine
- 300 g de beurre
- 1 kg de pommes Jonagold ou Belchard
- 1 dl de crème liquide
- 1 dl de jus de pommes
Instructions
- Couper le foie gras en tranches, poêler-le.
- Couper les pommes en cubes, poêler-les au beurre, à la fleur de sel.
- Réduire le jus de pommes, crémer, ajouter la graisse de fonte du foie.
- Mixer.
- Réaliser la pâte à crumble, beurrer les moules.
- Monter le cercle en alternant pommes, foie poêlé.
- Effriter la pâte, mettre au four.
- Servir tiède avec la sauce émulsionnée au dernier moment.