Recette
Tendre agneau en magie d'amour

Vous avez besoin de
  • 2 belles côtes d'agneau
  • 4 filets d'anchois
  • 1 tranche de jambon cru
  • 200 g d'oignons grelots
  • 1 bouquet de persil
  • 1 bouquet de basilic
  • 12 grains de coriandre
  • 1 dl de cognac
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive au basilic
Instructions
  • Couper le jambon cru en lanières.
  • Pratiquer dans la chair des côtelettes des «boutonnières» à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
  • Dans ces entailles, glisser alternativement anchois, jambon.
  • Émincer les oignons, réserver dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive puis mettre à rôtir les côtelettes, 5 min sur chaque face.
  • Déglacer au cognac, ajouter les oignons émincés, le basilic, le persil, la coriandre.
  • Couvrir, laisser réduire à feu doux durant 10 min.
  • Servir avec des pommes de terre à l'anglaise ou des torsades au beurre parsemées de basilic frais.
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