Recette
Fondant aux sirop
Vous avez besoin de
- 20% fondant
- un petit sirop de sucre chaud (75% de sucre, 25% d'eau)
- une goutte de citron
Instructions
- Prendre la quantité de fondant nécessaire.
- La mettre dans une sauteuse.
- Les bords évasés vont faciliter le "touillage".
- Chauffer très modérément, tourner avec une spatule en bois.
- Le mélange sera trop épais.
- Détendre avec un petit sirop de sucre chaud (75% de sucre, 25% d'eau), une goutte de citron.
- Il faut l'amener à une consistances telle que le mélange nappe la spatule, donc que l'on pourra couler le fondant.
- Ne jamais chauffer trop car le fondant va perdre de son lustre, ne sera plus fondant.
- La température ne peut dépasser 40°c.
- La spatule à la langue doit être chaud seulement.