Recette
Chaudrée au pineau
Vous avez besoin de
- poissons avec arêtes: 400 g par personne (petits encornets, anguilles, turbot, sole)
- 1 langoustine par personne
- 500 g de moules
- 12 petits oignons grelots
- 1 poireau
- 12 gousses d'ail
- 20 cl vin blanc
- 7 cl pineau des Charentes
- 100 g de crème fraîche
- 2 c. à soupe persil (selon goût)
- 2 c. à soupe de cerfeuil
- 2 c. à soupe de ciboulette
- 150 g pain de mie pour croûtons
- 30 g de fumet de poisson
- 100 g de beurre
- sel, poivre
Instructions
- Faire revenir dans le beurre l'ail, les oignons ainsi que le poireau lavé, émincé.
- Lorsque le mélange est blond, ajouter les encornets coupés en fines rondelles.
- Laisser cuire pendant 3 min à feu vif, puis verser le vin blanc, le pineau, le fumet.
- Après 5 minutes de cuisson ajouter les différents poisson coupés en filet, les laisser cuire pendant 5 autres minutes a la dernière minutes, ajouter les moules que l'on aura fait ouvrir à par pour vérifier leur qualité, saler, poivrer.
- Servir dans un caquelon préchauffé en décorant le dessus avec quelques moules que l'on aura réservées avec les langoustines.
- On peut, avant de servir, ajouter également une cuillerée de crème fraîche, quelques herbes fines hachées.
- Les croûtons frits, frottés d'ail seront servis à part dans des feuilles de basilic entières.