Recette
Sauce bordelaise traditionnelle
Vous avez besoin de
- 6 échalotes
- 1 verre ½ de bon vin rouge
- 60 g de moelle de boeuf
- thym
- muscade
- 60 g de beurre fin
- sel
- poivre mignonnette
Instructions
- Hacher finement les échalotes.
- Les faire chauffer dans une sauteuse avec le vin.
- Ajouter le thym, sel, poivre, muscade, mettre à plein feu.
- Lorsque le vin est réduit aux 3/4 incorporer doucement en battant au fouet le beurre en petits dés.
- Rectifier l'assaisonnement, mettre à feu doux.
- Fouetter de temps en temps, laisser cuire pendanr 1/4 d'heure sans laisser bouillir.
- Quelques min avant de servir, ajouter le moelle de boeuf hachée grossièrement avec une pincée de persil haché très fin.
- Tourner avec la spatule de bois.